咖哩
2019/01/30
說起印度菜,便會想起口味多變的「咖哩」。咖哩雖起源自印度,但印度並沒有「咖哩粉」這種東西。對印度人來說,咖哩就是把多種香料,包括薑黃、小茴香、肉桂、辣椒及小豆蔻等混合烹煮成的醬汁,每家每戶可能都有各自的味道及秘方。加入香料去烹製食物,不僅對氣候炎熱地區的人,有促進食欲之效,某些香料更對身體具有療效,譬如薑黃有助破血、行氣。古人使用香料的記載,可追溯到四千多年前的印度河文明。於18、19世紀左右,英國人逐步殖民管治印度後,將咖哩推廣到世界各地。印度不同地區的咖哩口味也有分別;高溫潮濕的南印度,偏愛口味較重、較辛辣的咖哩料理,而北印度咖哩口感則較溫和,注重香氣。今集跟大家一起品嚐美味咖哩。
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